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从各路“神仙打架”,看九毛九上市启示录-美食
作者:益阳新闻综合频道 2020-01-18 13:59 来源:

继海底捞后,又一家餐饮企业在港股上市。

2020年1月15日,“太二酸菜鱼”老东家九毛九集团(09922.HK)正式登陆资本市场,发行价6.6港元,收报10.32港元,涨幅高达56.36%。

很明显,这家名字里透着“抠门”气息的中餐餐企,昨日被抢购了,借此东风,创始人管毅宏身价倍增。

值得一提的是,此番景象让人似曾相识,作为“老前辈”,海底捞、呷哺呷哺当年的敲钟辉煌史历历在目,似乎上演“神仙打架”。作为吃瓜餐饮人,能从中得到哪些启示呢?

从一碗面到一条鱼“双引擎”乘风而上

从一碗面到一条鱼,九毛九迈入了25岁大门。

九毛九定位为“以连锁经营为核心的中式快餐集团”,旗下包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨 5个品牌,各品牌的名字颇具网红基因。

具体来说,“九毛九”主打西北菜系,“太二”都很熟悉了,专注做酸菜鱼,“2颗鸡蛋煎饼”顾名思义,是家煎饼店,“怂”的主营业务为冷锅串串,“那未大叔是大厨”则为精品粤菜。

分别涵盖家庭聚餐、时尚聚会、中高端消费等用餐场景,顾客群体涉及年轻顾客、中高端消费群体等。

尽管已经走上了“品牌多元化”发展的路子,九毛九目前主要依靠的仍是“九毛九”与“太二酸菜鱼”两个品牌。这俩是公司的两个主力品牌,产生的收入占总收入超过98%。

其中最有底气的,还属“太二”。

太二品牌创设于2015年,之后三年餐厅数量就快速扩张到了65家,而营收则从0做到了5.4亿元,占据整个集团的半壁江山。

此外,当某个单一品类迅速发展起来后,市场难免出现产品同质化现象,竞争也随之加剧。目前,酸菜鱼赛道上已经涌现了九锅一鱼、鱼你在一起、渝是乎等选手,且呈现出快餐化、平价化趋势。

面对竞争者,太二依然是一副“你看不惯我,又干不掉我”的样子。2019年上半年,太二餐厅的收入已经突破5亿元。

有了这样的硬实力,不急速上市才怪,毕竟无论何时何地,对于餐饮行业来说,资本都是“香饽饽”。

对阵火锅龙头 同赛道上的火拼较量

2014年呷哺呷哺香港上市,2018年海底捞香港上市,2020年,九毛九成为开年香港上市第一家。

如果说呷哺呷哺敲开了香港资本市场的门,海底捞代表了内地餐企在港股市场的顶峰,那么,九毛九则让餐饮企业在香港上市的通路更加坚实了。

其实,九毛九在2016年就试图登陆A股上市,但未能成功,难免引来业内人士唱衰调,甚至有人提出,“九毛九与海底捞之间,差了不止10个呷哺呷哺”,如今看来也是唏嘘。

接下来,我们从商业模式与业务布局角度,看九毛九(太二)、海底捞、呷哺呷哺之间的较量。

商业模式

太二定位于“纯吃饭 ”场景。“本店超过四人就餐不接待”的奇葩规定明显提高了运作效率。店内服务简化,菜品SKU少而精,直接提高了点餐出餐用餐的效率。

这种类似快餐模式的运营方式,弱化了用餐社交功能和产品外的服务,成为太二的鲜明标签之一,同时也简单粗暴拉高了翻台率。

相比之下,海底捞更聚焦于“社交 ”场景,通过提供多品种菜品和高质量服务来吸引客流,树立口碑,间接提升翻台率。

被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字,由此推出定位高端的子品牌“湊湊”,以“火锅+茶饮”创新商业模式。

业务布局

九毛九一直在多元化、多品牌的方向进行布局,并将其列为自身优势。同样,海底捞、呷哺呷哺这些品牌也都在谋求多元化多品牌的发展。

海底捞的战略是将自己作为一个平台,每一个餐饮供应链的专业版块都各自独立且专业化运营,这些独立公司除了为自身体系提供服务,还对餐饮行业进行服务及赋能、甚至均有独立上市的战略计划。

不难看出,对九毛九来说,想要在经营水平和公司运作上成为下一个海底捞,真的很难。

但相比海底捞,九毛九反而更具有代表性和标本价值,对于众多中国餐饮企业来说,如果以后想要上市或者正准备上市,无疑九毛九的指引意义更大。

流量数字化 快马追赶资本热潮

从去年底以来,大量资金流入新股市场,资本市场又涌现出“全民皆新股”的炽热气氛。

业内人士认为,从产品路线向资本路线的转型,是九毛九提前十年布局资本市场,赶上了这波资本潮。保守估计,未来十年中国将出现200家上市餐企。

餐饮业正从传统手工服务业向现代工业零售化进化,规模化、连锁化、品牌化、资本化“四化”开始加速,餐饮类资本开始向优质企业聚拢——市场洗牌即将开始。

不管是呷哺呷哺、海底捞,还是九毛九无疑都是如此。这几家企业,规模化都有了,连锁化有了,品牌化有了,并且完全实现资本助推,未来只需要安安心心做品牌。

规模化

要做到规模化,前提是标准化,即将复杂工艺变成一个个简单的标准动作,再通过流水线作业,使之形成大规模制造。

以太二为例,几乎所有的店都是300平米,33桌。除了供应链、运营服务标准化,门店标准化对于跨区域发展也至关重要。

标准化的运营场所,越来越规范的中后台管理,不再依赖于现金结付的财务模式,以及越来越多的成功上市案例,都是中式餐饮成为一条好赛道的原因。

连锁化

实现了品类聚焦、产品标准、生产规模化之后,新餐饮插上了快速扩张的翅膀,在全国快速跑马圈地,领先者海底捞已经做到年销售额百亿。

这种类型的连锁餐饮企业才能真正符合资本市场的要求,吸引投资机构的眼光,并且在未来A股市场上占据一席之地。

品牌化

品牌获取的巨大经济利益已在各个领域得到了最大体现,而品牌也早已经成为餐饮行业时髦的词语。

要知道,没有品牌化,无疑是在餐饮赛道上“裸奔”。

资本化

原本资本之所以看不上餐饮,是因为流量太隐形,现在是数字化时代,所有餐饮流量基本上都是可以估算出来的。餐饮没了灰色地带,注定会吸引资本进入。

很多人说,未来十年,也是餐饮最好的十年,抓住这一轮机会实现快速发展。

小结

国家正处于经济转型,餐饮行业都在往刚需上靠,A股也会为之打开绿灯,更加青睐餐饮业,这是天时地利人和的必然。

因此,九毛九这个事情爆出来很正常,完全符合预期。

如今,无论是餐饮企业引入资本,还有越来越多的资本盯上做好准备的餐饮企业,都是资本时代下的产物。数据显示,餐饮市场已达到流量期,练好内功,形成规模,走上连锁,做好品牌,实现资本助推,是未来餐饮发展趋势。

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